黃酒作為米釀酒，發(fā)酵過(guò)程就有糖化作用，要做到無(wú)糖，選用了10年陳釀——含糖量小于5‰的干黃酒作為基酒調(diào)配。石庫(kù)門(mén)采用了行業(yè)首創(chuàng)的“深度全酵無(wú)糖技術(shù)”，進(jìn)行多曲低溫緩慢發(fā)酵，終于做到了將酒中糖分發(fā)酵徹底。歷經(jīng)10余年的儲(chǔ)存，無(wú)糖基酒的含糖量少、甜度低，在市場(chǎng)上很稀缺。