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壯族人自古就有養(yǎng)殖水牛、食用水牛乳的傳統(tǒng)，水牛更適合在多山地區(qū)耕種，是農(nóng)耕時代壯族重要的農(nóng)資，水牛奶營養(yǎng)物質(zhì)豐盛，是壯族兒童、老人的滋補佳品。水牛奶豐富的乳脂和乳糖形成了水牛奶香濃清甜的風(fēng)味，但不利于腸胃消化和營養(yǎng)物質(zhì)吸收。壯族婆媳之間通過口口相傳，流傳下來一種有別于北方游牧民族的獨特發(fā)酵工藝：通過“小罐發(fā)酵、頻繁攪拌”將鮮奶發(fā)酵成酸奶，能夠極大的保留鮮奶中的營養(yǎng)物質(zhì)、更高效轉(zhuǎn)化不易吸收的乳脂和乳糖。月亮阿媽聯(lián)合中國水牛奶研究院，歷時三年跟蹤采訪、總結(jié)工藝、分析對比，終于形成了中國“南派”發(fā)酵工藝——七重攪拌壯式小批量發(fā)酵工藝。